Ayurvedisches Dal

Dal ist ein indisches Gericht aus Hülsenfrüchten. Es gibt sehr viele verschiedene Varianten. Für dieses Rezept verwende ich rote Linsen, weil sie schnell weich werden und dem Dal eine schöne cremige Konsistenz geben.

Ich habe dieses Gericht durch meine Beschäftigung mit der ayurvedischen Küche kennengelernt. Heute koche ich es vor allem, weil es einfach zuzubereiten ist, sehr gut schmeckt und sich wunderbar mit Reis und Gemüse kombinieren lässt.

Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Kohlenhydrate. Für mich ist dieses Dal eine sättigende Mahlzeit, besonders wenn ich es mit Reis und Gemüse esse.

Kurkuma und schwarzer Pfeffer

Kurkuma gibt dem Dal seine schöne gelbe Farbe und einen warmen, leicht erdigen Geschmack.

Kurkuma enthält Curcumin, einen Pflanzenstoff, der wissenschaftlich untersucht wird. In einem normalen Gericht würde ich Kurkuma aber nicht als Heilmittel betrachten. Ich verwende es hier vor allem, weil es sehr gut zu den Linsen und den anderen Gewürzen passt.

Auch schwarzer Pfeffer gehört für mich dazu. Er macht das Dal etwas würziger und ergänzt den Geschmack des Kurkumas.

Die Gewürze

Zugegeben, in diesem Gericht kommen einige Gewürze zusammen. Genau das macht aber den besonderen Geschmack des Dals aus.

Ich mahle die Gewürze gerne frisch. Dann riechen und schmecken sie intensiver. Du kannst natürlich auch bereits gemahlene Gewürze verwenden.

Wenn du nicht alle Gewürze kaufen möchtest, würde ich zumindest Kreuzkümmel verwenden. Er prägt den Geschmack des Dals besonders stark.

Wenn du Kreuzkümmel gar nicht magst, kannst du stattdessen Fenchelsamen ausprobieren. Das Dal schmeckt dann allerdings etwas anders.

Einweichen

In der ayurvedischen Küche spielt die Bekömmlichkeit des Essens eine wichtige Rolle.

Obwohl auf der Verpackung meistens steht, dass rote Linsen nicht eingeweicht werden müssen, werden Hülsenfrüchte in vielen traditionellen Zubereitungen vor dem Kochen eingeweicht.

Rote Linsen werden auch ohne Einweichen schnell weich. Ich weiche sie trotzdem häufig ein.

Wie lange du die Linsen einweichst, kannst du davon abhängig machen, wie viel Zeit du hast und wie gut du sie verträgst. Du kannst sie nur ein paar Stunden oder auch über Nacht einweichen.

Probiere einfach aus, ob du dabei einen Unterschied bemerkst.

Nach dem Einweichen gießt du das Wasser weg und spülst die Linsen noch einmal ab.

Salz

Bei diesem Rezept gebe ich das Salz erst gegen Ende der Garzeit dazu.

So kann ich das fertige Dal besser abschmecken und vermeiden, dass es am Ende zu salzig wird.

Dazu serviere ich

Zu diesem Dal serviere ich normalerweise Reis und Gemüse.

Welches Gemüse ich dazu mache, hängt davon ab, was gerade Saison hat und was ich zu Hause habe.

So wird aus roten Linsen, Reis, Gemüse und Gewürzen eine einfache Mahlzeit, die sich immer wieder etwas anders zubereiten lässt.

Dazu serviere ich Reis und Gemüse.

Ayurvedisches Dal aus rote Linsen

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Portionen 3 Portionen

Zutaten

  

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• 1 Tasse rote Linsen am besten über Nacht einweichen
• 60 ml ca. 1/4 Dose Kokosnussmilch
• ½ Zwiebel in Würfel geschnitten
• 1/2 daumengroße Ingwer in sehr kleine Würfel geschnitten
• 1 Fingernagel Kurkuma in sehr kleine Würfel geschnitten
• Heißes Wasser für den Topf
• 2 TL Ghee oder Öl zum Anbraten
• Gewürze:
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• ½ TL Kuminsamen
• ½ TL Senfkörner
• 1 TL Salz

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Anleitungen

 

• Alle Gewürze außer das Salz in einen Mörser geben und gut zerdrücken.
• Linsen mit Wasser abwaschen. Linsen mit Wasser bedecken und am besten über Nacht einweichen.
• Nach dem Einweichen, das Einweich- Wasser weggießen. Linsen mit frischem Wasser abwaschen und abtropfen.
• Wasser heiß aufkochen.
• In einem Kochtopf das Ghee aufwärmen. Zwiebeln und Ingwer dazugeben und kurz anbraten. Gewürze dazugeben und kurz mit anbraten (bis ein Gewürz- Duft aufsteigt).
• Die Linsen in den Topf mit den Gewürzen dazugeben. Heißes Wasser und Kokosnussmilch in den Topf dazugeben - bis ca. ein Finger breit über den Linsen - und zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, die Hitze auf eine mittlere Stufe zurückdrehen.
• Die Linsen für etwa 30 Minuten kochen. Sollte das Wasser stark zurückgegangen sein, dann etwas heißes Wasser dazugeben.
• Mit Salz abschmecken.

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